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一面多样、一面多味的“中国面”历史悠久,但冷冻面至今尚未在面食领域打出“气场”,成为冷冻食品的“当家花旦”,有多方面的原因。首先,国内设备业“不给力”,硬件难以满足冷冻面生产需求。上个世纪90年代,国内就有企业开始涉足速冻面,当时的技术不完备,规模化、标准化生产存在一定的困难。后来,随着冷冻面设备、生产线的研发,冷冻面的生产进入一些企业的视野。但是,国内一些设备企业只顾眼前利益,在原有的挂面设备基础上稍做改进就投入生产速冻面,忽视了速冻面与挂面产品特性的不同。而制面设备只有具备了真空负压和面的条件,拥有足够的饧面时间及大压薄率的轧延成形能力,才能满足高品质的冷冻面产品要求。此外,设备生产企业怎样利用物理手段延长保鲜、保存时间,减少相关添加剂的用量,以充分体现高端面条营养和新鲜的价值,也是需要关注的问题。一位业内人士称,设备的“不给力”限制了冷冻面的发展。缺少大批量的设备需求,只是部分食品企业的“私人定制”,也决定了设备厂家不愿意花费精力、成本研发适合国情的冷冻面生产设备。在冷冻面快速发展的日本,设备端没有对产业的发展形成障碍。比如,日本的SODICKTOM集团在2007年并购了世界最大的专业制面设备制造商——日本TOM株式会社,成立了“沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部”,专门研发并制造制面设备,其产品既有方便面生产设备,也有冷冻面生产设备、鲜面生产设备、冷藏面生产线等。而国内几乎找不到专业以制面为研发、生产对象的设备商,所以,有冷冻面发展欲望的厂家“眼光向外”,寻求设备的合作。首家生产湿法方便面的北京金田麦国际食品有限公司,于1992年就从日本TOM株式会社引进了一套6000袋/小时的生产设备及技术,随后,又购进一套8000袋/小时的设备。其品牌“伊田面馆”的产品有乌冬面、拉面、荞麦面、米线等,除了出口外,主要在北京、上海、杭州、深圳等地销售。2003年,青岛百龄麦食品有限...
发布时间: 2016 - 06 - 21
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https://mp.weixin.qq.com/s/TGcqorY2d5tErawiQlkMvw京东大数据显示,春节期间销售额与去年同期相比,同比增长42.74%。从大数据中我们可以发现,消费者的消费观念正在改变,他们变得更加多元化和品质化。春节期间生鲜销售额同比增长最快的品类是禽肉蛋品、冷冻食品、海鲜水产。京东大数据:速冻食品成消费主力食材在生鲜消费中,作为销量冠军的冷冻食品备受消费者喜爱,其中火锅食材、汤圆、水饺都是销量较好的商品。足以证明,速冻食品其便捷性已经成为消费者主力食材。 速冻食品销量提升的另一个原因得益于电商带来的节日期间便利的消费途径,春节期间,即便线下生鲜超市和菜市场缩短营业时间,消费者也可以通过电商平台随时购买所需食材。 在速冻食品消费群体中,女性占比高达55%。在消费年龄中,速冻食品主要消费者为70后,而他们则是春节期间的“掌勺人”。从地域上来看,购买生鲜较多地区的城市为,上海、北京、天津、辽宁、江苏。南方偏爱汤圆,北方更喜欢速冻水饺。而水产海鲜类则是所有城市消费者的最爱。 其实,春节期间消费最多的就是速冻水饺,除了三全、思念、湾仔码头等一二线品牌之外,区域品牌也受到消费者喜爱,尤其钟情于本地特色品牌。而馅料中,韭菜、白菜、猪肉等传统口味依旧受欢迎,年轻消费者偏爱个性口味。与此同时,在即将到来的元宵节,汤圆将再度迎来消费旺季。...
发布时间: 2019 - 02 - 27
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一面多样、一面多味的“中国面”历史悠久,但冷冻面至今尚未在面食领域打出“气场”,成为冷冻食品的“当家花旦”,有多方面的原因。首先,国内设备业“不给力”,硬件难以满足冷冻面生产需求。上个世纪90年代,国内就有企业开始涉足速冻面,当时的技术不完备,规模化、标准化生产存在一定的困难。后来,随着冷冻面设备、生产线的研发,冷冻面的生产进入一些企业的视野。但是,国内一些设备企业只顾眼前利益,在原有的挂面设备基础上稍做改进就投入生产速冻面,忽视了速冻面与挂面产品特性的不同。而制面设备只有具备了真空负压和面的条件,拥有足够的饧面时间及大压薄率的轧延成形能力,才能满足高品质的冷冻面产品要求。此外,设备生产企业怎样利用物理手段延长保鲜、保存时间,减少相关添加剂的用量,以充分体现高端面条营养和新鲜的价值,也是需要关注的问题。一位业内人士称,设备的“不给力”限制了冷冻面的发展。缺少大批量的设备需求,只是部分食品企业的“私人定制”,也决定了设备厂家不愿意花费精力、成本研发适合国情的冷冻面生产设备。在冷冻面快速发展的日本,设备端没有对产业的发展形成障碍。比如,日本的SODICKTOM集团在2007年并购了世界最大的专业制面设备制造商——日本TOM株式会社,成立了“沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部”,专门研发并制造制面设备,其产品既有方便面生产设备,也有冷冻面生产设备、鲜面生产设备、冷藏面生产线等。而国内几乎找...
发布时间: 2016 - 06 - 21
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近年来,中国乳品行业进入低速增长。2015年前三季度数据显示:国内液体乳品的增速约 5%,常温乳品的增速仅为 2.7%,进口乳品更是出现逾10%的下滑;而创新型乳品的增速明显高于行业均速,其中常温酸奶增速达106.3%,新鲜酸奶为10.5%,乳酸菌饮料为7.4%。这些都充分说明,未来乳品行业的发展将会发生巨大变化。 预测一:新鲜乳品将会继续引领行业发展 当下,国内乳品行业已形成伊利、蒙牛、光明三巨头的基本格局,但除前两者外,包括光明、三元等在内的乳企都未能全面覆盖全国各级别市场。中国乳业的发展及形成当前格局的原因主要有以下几点:首先,伊利、蒙牛在乳业发展的黄金十年采取常温战略,从而延长产品的销售周期,逐步完成对国内市场的消费教育工作;其次,伊利、蒙牛的快速发展为中国乳业起到了引领作用,导致各区域乳企盲目扩充常温产品线,在过去的近10年中, 常温乳品价格战成为市场常态;再次,当区域乳企发现在常温产品领域根本无法抗衡伊利、蒙牛时, 方才意识到自身竞争力在于“新鲜”。自 2008年后,不少区域乳企转型低温,已呈现出欣欣向荣的景象。 基于这样的判断,笔者认为,2016 年新鲜乳品将会是乳品企业重点关注的类别,从近年发展态势来看,将继续引领行业的增长。  预测二:常温乳品份额将会继续降低常温乳品的发展为国内消费者饮奶意识的提升做出了巨大贡献,使得乳品这个在计划经...
发布时间: 2016 - 04 - 26
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